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6,544 2019-04-02 21:39
低温慢煮技术，英文slow-cook，也是真空烹调法的意思。它通过找出每种食材的蛋白质受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度范围以内，用多长的时间可以把食物煮最好。其实，它不算什么新技术了，随着分子料理的兴起，从米其林餐厅，一直到寻常百姓家，已屡见不鲜。
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